La palabra Quesadillas ha sido usada en la literatura castellana en las siguientes obras.
La Biblia en España de Tomás Borrow y Manuel Azaña
Por tanto puede ser considerada correcta en Español.
Puedes ver el contexto de su uso en libros en los que aparece quesadillas.
La palabra quesadillas no es muy usada pues no es una de las 25000 palabras más comunes del castellano según la RAE
Quesadillas en la RAE.
Quesadillas en Word Reference.
Quesadillas en la wikipedia.
Sinonimos de Quesadillas.

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