Las dos palabras caballero y cabayero aparecen en diversos libros de la literatura castellana y por tanto ambas palabras están admitidas en el castellano
Caballero puede ser confundida con cabayero ya que es una es una variación en las letras y;ll

la Ortografía es divertida
Si quieres saber mas sobre caballero y cabayero puedes usar la RAE, Word Reference o sus sinononimos
una forma de saber si se escribe cabayero o caballero es por su uso en las frases de libros famosos
Para saber como se escribe caballero o cabayero puedes comparar la frecuencia de aparición ambas en el castellano.
Caballero es una de las palabras más utilizadas del castellano ya que se encuentra en el Top 5000, en el puesto 2818 según la RAE.
Caballero tienen una frecuencia media de 33.45 veces en cada libro en castellano
Esta clasificación se basa en la frecuencia de aparición de la caballero en 150 obras del castellano contandose 5084 apariciones en total.
La palabra cabayero no es muy usada pues no es una de las 25000 palabras más comunes del castellano según la RAE
Se escriben con y algunos tiempos y personas de los verbos cuyos infinitivos terminan en -uir:
Presente del Modo Indicativo
Ejemplos: construyo, influyes, huyo.
Excepciones: Nunca se escriben con y la primera y segunda personas del plural: huimos, construís, influimos.
Modo Imperativo
Ejemplo: construye, influye, influyamos, construya
Tercera persona del singular y del plural del pretérito indefinido.
Ejemplos: influyó, influyeron, construyó, construyeron
Modo subjuntivo.
Ejemplos: influya, construyera, influyere
Se escriben con y algunas formas de los verbos caer, leer, oír.
Ejemplos: cayó, leyeras, oyes
Se escribe LL:
Se escribe ll en las palabras que terminan en -illo, -illa. Por ejemplo: librillo, ventanilla.

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